一.干料酿酒的操作步骤

1.器皿消毒杀菌，用0.5‰高锰酸钾溶液溶液立即泡浸器皿；随后蘸生石灰粉砣溶液(1:3)擦抹器皿，置放24-48小时后用自来水清洗整洁；再然后开水消毒。

2.酿制全过程要下曲，把粮食作物破碎到40目以上(稻米不用破碎)，按100kg粮食作物立即加温开水(23至36℃)250至300kg，添加酒曲0.8kg，搅拌。

3.发醇周期时间要合适，由于发醇期的长度在于环境温度的多少，一般在气温19至25℃时，发醇期是12至16天，室内温度25至36℃时，发醇期是10至12天。

4.密封性的气密性试验，由于一般是将原材料.酒曲与水搅拌后再密封性，由于前6天半密封性发醇，中后期用塑料膜将缸口密封式发醇。

5.拌和管理方法，入缸发醇后，前5天每日拌和1次，5天之后每2至3天拌和1次，拌和一定要股票抄底，不留死角，即由上往上把最底层料，尤其是沉积的木薯淀粉充足搅下去，前3天可以多拌和，中后期1天可拌和1至2次，待酒液由米汤害怕清，后变成茶褐色或啤酒色就可以水蒸气蒸馏。

6.发醇彻底的辨别规范，当酒液变为荼叶或啤酒色，没汽泡，底端酒醅没硬心时，发醇即进行，就可以用白酒酿酒机器设备水蒸气蒸馏了。

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