最先，可以先观查颜色，一般新酒和杂酒酒体清亮全透明，而陈年老酒是带微淡黄色，越陈的酱香白酒微淡黄色越浓且清楚。并且新杂酒多就是指刚生产制造酿造出来的酱香型新酒，而且沒有通过三到五年以上的储藏，而酒中还保存着一些容易挥发的化学物质，若多喝会造成口干舌燥辣刺激性状况。

次之，可以品味其味，新酒和杂酒刺舌头，再品一点满嘴散，阵年酒是成“团”進口进喉，越陈越经久不散。说白了阵年酒便是通过五年以上的储藏，非常容易蒸发的成分早已蒸发看非常大一部分，因此酒质中储存的容易挥发化学物质少。饮后当然对人体内的刺激性少，有得于身心健康，也不会上边、口干舌燥状况。

随后，可以品香，新酒和杂酒呛鼻、异味重，阵年酒品香柔和、不呛鼻，老味香飘、清雅细致。好的高品质酒空杯余香长久，当杯中酒喝干，新杂酒在玻璃杯里的持香迅速消退，而阵年酒越陈在玻璃杯里停留的时间越长，阵年酒空杯持香时间长达两三天。