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曲酒和白酒的差别

白酒是我国独有的一种水蒸气蒸馏酒，也是全球八大水蒸气蒸馏酒之一。由木薯淀粉或者糖质为原材料做成酒醅或者发醇醪通过水蒸气蒸馏而得。又称之为烧酒，老白干，烧刀子等，解放以后被称作白酒。酒质没有颜色(或者偏黄)透明化，味道清香正宗，通道绵甜爽净，酒精成分非常高，通过存储成熟后，具备已脂类为核心的复合型香气。以曲类，酒母为糖化的发酵饲料，运用淀粉质(糖质)为原材料，通过蒸制，糖化，发醇，水蒸气蒸馏，特酿和勾调而酿造而成的各种酒。

曲酒应当便是大家常说的酒曲，当代大概将酒曲分成五大类，各自适用于不一样的酒。他们分别是：

（1）麦曲，关键用以黄酒的酿制。（2）小调，关键用以黄酒和小调白酒的酿制。（3）红曲，关键用以红曲酒的酿制(红曲酒是黄酒的一个种类）。（4）大曲酒，是用以水蒸气蒸馏酒的酿制。（5）麸曲，这也是当代才发展趋势下去的，用纯种黄曲霉菌注射以麦麸为原材料的塑造物。可以用来替代一部分大曲酒或者小调。现阶段麸曲法白酒是在我国白酒生产制造的关键操作方法之一。其白酒生产量占总产值的百分之七十以上。

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